Sommerzeit – Erbbeerzeit

Sommer zeit ist Erdbeerzeit da kann ich nicht an mir halten und es kann sein das ich schon mal über ein Erdbeerfeld an der Strasse herfalle und mir den Bauch voll hau. Dennoch habe ich heute einen leckeren Tipp für Euch!

Wie wäre es mal mit einem Erdbeersüppchen nach dem Starkoch Eckart Witzigmann. Eckart Witzigmann hat unzählige Kochbücher heraus gebracht. Liebe- und respektvoll wird er auch von Kollegen seines Schlages „Le Chef“ genannt. So beschreibt er in seinen Büchern voller Leidenschaft wie man es ihm gleich tun kann. Zaubern sie wie er die kompliziertesten und feinsten Kreationen und schütteln sie diese dank seiner Anleitung im Buch einfach aus dem Handgelenk heraus. Saisonbedingt hier ein Auszug aus einem seiner Bücher.

Erdbeersüppchen

Die Daten sind für ein Gericht von 2 Personen:

Besorgen sie 250 g frische Erdbeeren, 40 g Zucker, 4El Weißwein, 1 Tl Zitronensaft, 4 Waldmeisterzweige, 1 Blatt Gelatine.

Für die Milch-Nocken:

Einen viertel Liter Milch, 20g Zucker, 1TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 50 g Tapioka – wer es nicht wissen sollte, das ist stärke aus der Maniokwurzel. Meist erhältlich in einem Asienladen oder einem gut sortierten Reformhaus, einen halben TL geriebenen Schale Biozitrone.

Für Rhabarberkompott:

80 g Zucker, 1 Stück Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft, 50 g geschälter Rhabarber.

So bereiten sie das Erdbeersüppchen zu:
Erdbeeren zunächst mit kaltem Wasser waschen danach entstielen und in Stückchen schneiden. Zucker, Weißwein und 150 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fügen sie nun die Erdbeerstückchen hinzu und kochen dies noch einmal auf. Danach von Feuer ziehen und den Zitronensaft hinzu geben. Hängen sie nun die Waldmeisterzweige am Ende zusammen gebunden in die Erdbeersuppe. Weichen sie nun die Gelatine in kaltem Wasser ein und lösen diese dann in der noch heißen Flüssigkeit auf. Nach einer Stunde die Flüssigkeit auf ein Papiertuch gießen und abtropfen lassen. Nun kalt stellen!

Rhabarberkompott:

Zucker, 80 ml Wasser und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft zufügen. Rhabarber in feine Würfel und Streifen schneiden, in die Flüssigkeit geben und einmal aufkochen. Vom Feuer ziehen und abkühlen lassen. Kalt stellen.

Milch –Nocken:

Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Tapioka einrühren und 10 min. leicht kochen lassen. Vom Feuer ziehen, Zitronenschale hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und kalt stellen. Das Erdbeersüppchen in einen tiefen Teller gießen, Rhabarber verteilen und je eine Milch-Nocke in das Süppchen setzen.

Sie werden sehen das es recht einfach ist was der Koch der Köche so in seinen Kochbüchern beschreit. Machen Sie es einfach Saison bedingt mit den Rezept hier nach den Sie wissen ja Sommerzeit ist Erdbeerzeit.